On ne sait rien ou presque des origines de ce cépage, très répandu en Gironde et principal cépage de Petrus. En Valais, il trouve un terroir idéal pour son développement. Il donne un grand vin rouge.
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Description
Informations complémentaires
HISTOIRE
L'origine de ces cépages, très répandus en Gironde, est peu ou pas connue. C'est le principal cépage de Petrus. En Valais, il trouve un terroir idéal pour son développement. Il donne un excellent vin rouge.
VINIFICATION
La macération lente de trois à quatre semaines permet d'extraire en douceur les tanins responsables de la couleur et de la structure de ce vin rouge. Un vieillissement de six à huit mois en cuve, au cours duquel s'effectue la seconde fermentation, conclut l'élaboration de cette spécialité.
ROBE
Violet, noir profond
NEZ
Terreux, café, truffe
PIED
Ronde, puissante, ample, moelleuse et chaleureuse, la finale est soutenue par des tanins robustes et fondus.
CORRESPONDANCE GASTRONOMIQUE
Le Rouge de Biollaz accompagne parfaitement le filet de bœuf, la côte de bœuf, l'agneau, le sanglier, le gibier, le tartare, la fondue bourguignonne et les plateaux de fromages.
Contenu : 75cL | Température de service : 12°-14°C | Conservation : 5 à 10 ans | Appellation : AOC Valais
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